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翡翠燒麥

HAIWEILIGAILIANGJI

翡翠燒麥
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一、原料

  面粉200克,小青菜葉、白糖各500克,熟火腿末60克,精鹽2克,香油100

二、制作步驟

  1、將青菜葉洗凈、焯水,撈入涼水中過(guò)涼,再剁成菜泥,擠干水份,然后加入白糖、精鹽、香油攪拌成翡翠餡。

  2、將面粉加入清水和成面團(tuán),再搓條、下劑(劑重8克),按扁,然后用單搟杖搟成中間厚四邊薄且邊呈菊花瓣?duì)顖A皮。

  3、左手托住燒賣(mài)皮,將翡翠餡填入燒賣(mài)皮中,單手將皮向中間合攏包成花瓶狀。收口處點(diǎn)綴上少許火腿末成燒賣(mài)生坯。

  4、將燒賣(mài)生坯擺入蒸籠,用旺火蒸3~4分鐘即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  皮薄如紙,透映翡翠綠餡,再點(diǎn)綴火腿,色彩艷麗和諧,口味肥甜,風(fēng)味獨(dú)特,為揚(yáng)州細(xì)點(diǎn)代表品種之一,又稱(chēng)揚(yáng)州雙絕。

四、注意事項(xiàng)

  蒸制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則就不能體現(xiàn)出翡翠的特征。



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