HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面粉500克，生粉、雞蛋液各150克，精鹽4克
2、餡料
瘦豬肉300克，肥膘肉120克，鮮蝦肉100克，水發(fā)冬菇50克，小蘇打1克，精鹽、味精各10克，白糖15克，生抽7克，陳村枧水2克，香油5克
二、制作步驟
1、將瘦豬肉、肥肉分別切成小丁，用清水漂洗，再沖約30分鐘，撈出瀝干水分，加入枧水拌和；蝦肉加入精鹽、小蘇打腌制20分鐘，再用清水沖洗，然后用毛巾將蝦肉擠干水分。
2、將豬肉、蝦肉放在一起拌勻，攪打至有膠黏度時加入精鹽、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉拌勻，再加入冬菇拌勻。
3、面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入生粉、雞蛋液、精鹽、清水揉成團(tuán)，餳置15分鐘，再用搟杖將面團(tuán)搟薄，然后用直徑6厘米的圓簡刻出圓皮，包入餡心，捏成瓶塞狀成燒賣生坯。
4、將燒賣生坯入籠，用旺火蒸10分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點
皮黃肉白，味鮮夾爽，爽中有汁。
四、注意事項
豬肉、蝦仁要漂水，腌制。
