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蝦蟹燒麥

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一、原料
  澄粉50克,生粉100克,精鹽2克,味精1克,豬油5克,沸水150克,冷水50克,蝦仁300克,蟹黃100克,精鹽4克,味精、胡椒粉各1
二、制作步驟
  1、將澄粉放入鍋內(nèi),用冷水調成稀漿,再加入沸水攪拌燙成稀糊。
  2、將生粉放入盆中,倒入燙好的稀糊拌和成團,再加入味精、精鹽、豬油揉勻。
  3、將蝦仁洗凈,上漿后入鍋滑油,然后加入蟹黃、精鹽、味精炒熟,勾薄芡,再撒上胡椒粉拌勻成餡料。

  4、將面團摘成劑子,用拍皮刀拍成直徑10厘米的圓皮,再包入蝦蟹餡,捏成燒賣狀,然后用芹菜絲在燒賣腰部扎一下成燒賣生坯。

  5、將燒賣生坯上籠,用旺火蒸制4分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點
  餡心鮮美,色澤潔白透明。
四、注意事項

  燒賣包好后一定要用芹菜絲扎一下,目的除了防止口松開,還可起到點綴作用。



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