HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間：20分鐘
一、材料
中筋面粉400克，雞肉末300克，蔥末75克，姜末50克，料酒2小匙，精鹽、味精各1小匙，泡打粉0.5克，淀粉100克，鮮湯125克，香油20克
二、制作方法
1、面粉用開(kāi)水燙好，晾涼，揉成團(tuán)略餳。
2、在雞肉末內(nèi)加入料酒順一個(gè)方向充分?jǐn)噭?，再將鮮湯分三次放入肉末內(nèi)攪勻上勁，加入所有調(diào)料拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重15克的劑子，撒上淀粉按扁，用小走槌搟成荷葉狀，包入餡，收口成杯狀，微露餡心成燒賣(mài)坯。
4、燒賣(mài)坯擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出裝盤(pán)即成。
三、注意事項(xiàng)
雞肉燒賣(mài)特點(diǎn)是精巧美觀，玲瓏剔透，咸鮮汁多。在蒸之前一定要在燒賣(mài)表面噴水，因?yàn)閾{燒賣(mài)皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒賣(mài)皮會(huì)很干。
