HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
菜葉500g，精鹽2g，熟豬油50g，白糖75g，味精2g
3、飾料
熟火腿末35g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將青菜葉洗凈，下開(kāi)鍋焯水，放入冷水中涼透，剁成細(xì)蓉狀，再用布袋裝起，擠干水分，先用精鹽將菜泥腌漬一下去澀味，然后放進(jìn)白糖、味精拌勻，再加入熟豬油拌勻待用。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，肝水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑上冷水，揉和成團(tuán)，餳制15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁后埋進(jìn)干面粉里，搟成直徑6cm的呈菊花邊狀的圓燒賣(mài)皮；然后左手把燒賣(mài)皮托于手心，右手用餡挑上入餡心然后左手窩起，把皮子四周同時(shí)向掌心收攏，使其成為一個(gè)下端圓鼓，上端細(xì)圓的石榴狀生坯，用手在頸項(xiàng)處捏細(xì)一些，口部微張開(kāi)一些，最后在開(kāi)口處鑲上熟火腿末。
4、生坯熟制
將生坯放入籠中蒸4~5min即可出籠，裝盤(pán)裝飾。
