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翡翠燒賣(mài)

HAIWEILIGAILIANGJI

翡翠燒賣(mài)
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,開(kāi)水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  菜葉500g,精鹽2g,熟豬油50g,白糖75g,味精2g

  3、飾料

  熟火腿末35g

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將青菜葉洗凈,下開(kāi)鍋焯水,放入冷水中涼透,剁成細(xì)蓉狀,再用布袋裝起,擠干水分,先用精鹽將菜泥腌漬一下去澀味,然后放進(jìn)白糖、味精拌勻,再加入熟豬油拌勻待用。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  中筋面粉倒上案板,扒一個(gè)小窩,肝水燙成雪花狀,攤開(kāi)冷卻后,再灑上冷水,揉和成團(tuán),餳制15min。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁后埋進(jìn)干面粉里,搟成直徑6cm的呈菊花邊狀的圓燒賣(mài)皮;然后左手把燒賣(mài)皮托于手心,右手用餡挑上入餡心然后左手窩起,把皮子四周同時(shí)向掌心收攏,使其成為一個(gè)下端圓鼓,上端細(xì)圓的石榴狀生坯,用手在頸項(xiàng)處捏細(xì)一些,口部微張開(kāi)一些,最后在開(kāi)口處鑲上熟火腿末。

  4、生坯熟制

  將生坯放入籠中蒸4~5min即可出籠,裝盤(pán)裝飾。



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