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豬肉糯米燒麥

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豬肉糯米燒麥
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一、材料

  1、原料

  豬肉餡200克,圓粒糯米80克,高筋面粉180克,清水75毫升,胡蘿卜片適量

  2、調(diào)料

  A:鹽2.5克,白糖2.5克,醬油5毫升,料酒5毫升,胡椒粉1.5克,蔥末、姜末各適量

  B:鹽2.5克,香油15毫升,醬油l5毫升

  3、其他

  豌豆粒適量,香菜葉適量

二、制作方法

  1、糯米用清水浸泡4小時,控干水,放在蒸鍋中打濕的屜布上蒸熟,制成糯米飯,備用。

  2、豬肉餡加入調(diào)料A調(diào)勻,攪打至上勁。

  3、肉餡中放入糯米飯,加調(diào)料B拌勻,成燒麥餡。

  4、高筋面粉中加入15毫升清水,攪拌成雪花狀,再揉成團(tuán),蓋濕布醒10分鐘。

  5、把面團(tuán)用壓面機(jī)壓成厚度約為l毫米的面片。餃子模具上覆蓋面皮,用搟面杖在凸起處搟壓,制成若干鋸齒邊的小面皮。

  6、撕去多余的面皮,即成燒麥皮。

  7、取一個燒麥皮,平鋪在手中,中間放入餡料,把燒麥皮四個角都捏出一個褶。

  8、再在燒麥皮每條邊的中間捏個褶。

  9、把燒麥皮放置于虎口處,微微用力收緊(但不要捏合),整形即可。

  10、蒸鍋燒開,蒸箅上放入胡蘿卜片,在每個胡蘿卜片上都放上一個燒麥生坯,再在每個燒麥生坯上點(diǎn)綴一顆豌豆粒,加蓋大火再次燒開,轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘即可。取出燒麥擺盤,在盤中裝飾香菜葉即成?!?span>



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