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雞蛋小火燒的做法步驟

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雞蛋小火燒的做法步驟
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一、材料

  1、原料A

  面粉150克,雞蛋55克,牛奶40克,酵母2.5

  2、原料B

  面粉150克,雞蛋45克,油35克,糖40

二、做法

  1、將A的雞蛋、牛奶和酵母混合均勻,倒入面粉,混合揉成光滑柔軟的面團(tuán),覆蓋發(fā)酵至兩倍大。

  2、將B的雞蛋、油和糖先攪打均勻,倒入面粉,混合拌成均勻的面團(tuán),覆蓋松弛。

  3A的面團(tuán)發(fā)酵完成的狀態(tài)。

  4、將發(fā)酵好的A面團(tuán)取出,和B的面團(tuán)揉在一起,充分揉勻。

  5、揉面團(tuán)的中途,可以切開若干份。

  6、再將切開的面團(tuán)交叉揉在一起,這樣可以揉得更均勻。

  7、將揉好的面團(tuán),等分成八份。

  8、將每個(gè)小面團(tuán)揉圓。

  9、面團(tuán)全部揉圓后再逐個(gè)按扁,搟開成圓餅。

  10、將圓餅擺放在鋪墊好的烤盤上,醒發(fā)30分鐘左右。

  11、至按壓面餅略有彈性時(shí),在其表面刷油(不刷也可以)。

  12、烤箱180℃預(yù)熱后,放入烤盤,中層,烤約5分鐘后,翻面,再烤兩分鐘,再翻面,繼續(xù)烤至熟,總共烤時(shí)約15分鐘,按壓側(cè)面有彈性即熟。

三、注意事項(xiàng)

  1、加入B面團(tuán)后務(wù)必揉勻揉透,否則組織會(huì)不均勻甚至夾生。

  2、這款小火燒,口感扎實(shí)香軟,不是暄軟膨松的那種,所以,最后的餅坯無(wú)需醒發(fā)太久。



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