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紅糖大餅的做法步驟

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紅糖大餅的做法步驟
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一、原料配方(50只計)

  面粉1000g,熟面粉300g,面肥150g,熱水300mL,食堿水10mL,紅糖400g, 菜籽油350mL

二、制作過程

  1、面團調(diào)制

  將面粉加入 面肥、熱水揉制成較軟的面團,在30℃左右的溫度中蓋上濕布發(fā)酵大約2h,加入食堿水揉勻。

  2、生坯成型

  將面團分成小劑壓成皮子, 包入紅糖與熟面粉混合而成的紅糖餡,搟成圓餅。

  3、生坯熟制

  在平底鍋中放入菜籽油燒至150℃, 將餅坯放入鍋中煎至金黃色翻面,灑一點冷水煎到水干,餅坯底黃,即為成品。



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