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油酥火燒

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油酥火燒
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一、原料配方(30只計)

  精白面粉500g,冷水250mL,熟豬油50g,芝麻油35mL,15g,3g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  蔥切成蔥花加入熟豬油、 芝麻油制成脂油蔥花餡。

  2、面團調(diào)制

  面粉過篩倒在案板 上開窩,加入冷水揉制成團后,灑上少量的水于面團上,雙手緊握拳,用手面向面團不停地壓,壓后餳制。

  3、生坯成型

  經(jīng)過一定時間,即可搓條。將面搓成10cm長、食指粗細的一個個面劑。在面劑上刷少量的油,以防表面皴干,再將搓好的條碼放整齊,蓋上濕布。逐個將面劑壓成面片,在面片的一端放上脂油蔥花,再撒鹽少許,然后順著放餡的一端往另一端,卷成元宵大的團狀。

  4、生坯熟制

  將生坯壓扁,入煎鍋烙成兩面稍黃,再放入烤箱內(nèi)烘烤至熟即可。



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