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一品燒餅

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一品燒餅
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一、原料配方(20塊計)

  1、坯料

  1)干油酥

  面粉300g,花生油150m

  2)水油面

  面粉200g,芝麻油50mL,小蘇打2g,溫水100mL

  2、餡料

  白糖100g,青梅50g,核桃仁50g,糖桂花50g熟面粉50g,芝麻油35mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將青梅、核桃仁切成丁,與面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成餡料。

  2、干油酥調(diào)制

  將燒到六成熱的花生油與面粉攪勻,至淺黃色時,取出晾涼制成油酥。

  3、水油面調(diào)制

  取部分面粉用2/3溫水調(diào)成稀面糊,將小蘇打用剩余溫水化開,加面粉和成面團。

  4、生坯成型

  將水油面放在刷有花生油的案板上揉幾遍,搟成0.2cm厚的長方片。在面皮上放上油酥?jǐn)偲?,卷成卷,摘成面劑,撳成圓皮,包上餡料,封口朝下,刷上一層稀面糊,粘上芝麻,即成燒餅坯子。

  5、生坯熟制

  將燒餅坯子放入燒至六成熱的花生油中, 炸至金黃色時,撈出即可。



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