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雙麻火燒

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雙麻火燒
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一、原料配方(25只計(jì))

  1、坯料

  1)水油面

  面粉300g,植物油80mL,冷水100mL

  2)干油酥

  面粉450g,植物油310mL,茴香粉1.5g,鹽10g

  2、輔料

  芝麻100g

二、制作過程

  1、水油面團(tuán)調(diào)制

  將面粉倒在案板上,中間扒一個(gè)小坑,下入植物油、冷水,拌和均勻,揉光成皮面團(tuán)。

  2、干油酥調(diào)制

  鍋置火上,倒入植物油,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、茴香粉,用手揉成酥面團(tuán)。

  3、輔料加工

  將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

  4、生坯成型

  按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1cm厚的長形片,順長折起來再撬薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50g一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。

  5、生坯熟制

  鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻面。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅呈紅黃色即成。



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