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驢肉火燒

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驢肉火燒
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一、原料
  1、原料

  面粉700克,沸水450克,涼水200

  2、油酥

  面粉100克,花生油80

  3、餡料

  熟驢肉200克,蔥50克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉1
二、制作步驟
  1、將熟驢肉切成0.3厘米見方的小丁,加入蔥、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡。
  2、將700克面粉放入盆內(nèi),加入沸水?dāng)嚢杈鶆?,再加入冷水揉勻揉透;另將面粉加入花生油擦成干油酥?span>
  3、將燙面團(tuán)搓條、下劑子,再用手將面團(tuán)拉成長26厘米、寬7厘米的長方皮,然后按順序排列在案板上,涂上干油酥,在皮子的上端放上餡心,由外向里卷起,按成直徑8厘米的火勺生坯。

  4、將平底鍋置火上燒熱,放入火勺生坯,邊烙邊按1分鐘,翻面再烙另一面,然后刷一遍油,待火燒六成熟時(shí),將火燒放在爐內(nèi)壁周圍,蓋上鍋蓋,1 分鐘后翻轉(zhuǎn)1次,再刷1次油,待烙至兩面呈金黃色、鼓起時(shí),最后刷-遍油,出鍋即可。
三、注意事項(xiàng)

  烙制火燒需用特定的爐子,必須放內(nèi)壁烘烤下。



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