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黃橋燒餅

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一、原料

  面粉500克, 酵種50克,飴糖12.5克, 梅干菜餡心150克, 去皮芝麻50克,食堿5克,熟豬油135克。

二、制法步驟

  1、將面粉250克加入酵種及溫開水,揉成面團使其發(fā)酵,待發(fā)酵后再兌入堿水,揉至面團無酸味即可,其余面粉加入熟豬油和成干油酥。

  2、將酵面搓成長條。摘成20克重的劑子。油酥同樣摘成20克重的劑子。然后用發(fā)酵面包入干油酥。

  3、用搟杖將面劑撒成25厘米長、5厘米寬的長片,再順長對折卷起。

  4、用描杖搟成圓形面皮,包入梅干菜餡。收口向下,再描成橢圓形,刷上一層怡糖,撒上芝麻,裝入烤盤,用220℃爐溫烤15分鐘,在烤至8分鐘時需調(diào)換一下方向,使其充分烤勻、烤透。

三、產(chǎn)品特點

  餅形飽滿,色澤金黃,香脆肥潤,熱食尤佳。

四、注意事項

  發(fā)酵面兌入堿量要準確,否則會影響口味.



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