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椒鹽牛舌餅

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一、原料配方(20只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉400g,熟豬油80g,溫水180mL

  2)干油酥

  面粉400g,熟豬油200g

  2、餡料

  熟面粉110g,糖粉140g,豬油60g,花生米20g,芝麻50g,食鹽5g,花椒面2g,冷水15mL

  3、飾料

  面粉50g,芝麻50g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制

  將面粉過篩后,至于案板上圍成圈,投入熟豬油、溫水攪拌均勻加入面粉,混合均勻后,用溫水和勻,調(diào)成軟硬適宜的筋性面團,分成兩大塊餳制,各下20個小劑。

  2、干油酥調(diào)制

  將面粉過篩后,置于案板上,圍成圈,加熟豬油擦成軟硬適宜的油酥性面團,分成兩大塊,各分成20小塊。

  3、餡心調(diào)制

  將熟面粉、糖粉攪拌均勻,過篩后置于案板上,圍成圈,把花生米、芝麻仁粉碎后置于中間,同時加入食鹽、豬油和適量的水,攪拌均勻,與拌好糖粉的熟面粉擦勻,軟硬適宜,分成兩大塊,各分為20小塊。

  4、生坯成型

  將餳好的水油面按成中間厚的扁圓形,取一小塊油酥包入,破酥后,再搟成中間后的扁圓形,將餡包入,嚴封劑口,用手拍成長條橢圓形,然后用搟面杖搟成長15cm、寬6cm的橢圓形薄餅,表面刷水粘好芝麻,在長度的中間用刀切開,分為兩半,芝麻朝下,找好距離,擺入烤盤,準備烘烤。

  5、生坯熟制

  將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烘烤,爐溫180~220℃,待表面成微黃色翻過來,繼續(xù)烘烤,熟透出爐,冷卻后即可。



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