HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）蔥油酥
面粉150g，熟豬油75g，蔥末35g，精鹽5g
2）燙酵面
面粉300g，熱水(80℃)120mL，面肥50g，堿水6mL
2、餡料
瘦火腿150g，豬板油120g，蔥50g，味精3g
3、輔料
飴糖水25mL，冷水15mL
4、飾料
脫殼白芝麻100g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將瘦火腿煮熟切細(xì)丁；豬板油去膜切成細(xì)丁；把蔥洗凈切成細(xì)末。將加工好的火腿丁、豬板油丁與蔥末拌成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）蔥油酥調(diào)制
將面粉放在案板上，加入熟豬油擦成油酥面，再加入蔥末、精鹽拌和均勻，搓成15個(gè)餡劑。
2）燙酵面調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上熱水燙制，用餡挑攪拌成雪花狀，待晾涼后，拌入面肥揉勻揉透，餳制1h后，揉入堿水，稍餳。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻，搓條并摘成15個(gè)面劑；逐個(gè)將面劑包上蔥油酥，收口向上，搟成20cm長、7cm寬的面皮，左右對折后再搟成25cm長的面皮，然后由前向后卷成圓柱體，手掌從坯子側(cè)面按扁，搟成直徑6cm的圓形面皮，放在左手掌心，放上餡心，口朝下，搟成橢圓形、中間低、兩頭高的小餅，表面刷上飴糖水，粘上芝麻即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯裝入烤盤，送進(jìn)面火200℃、底火為220℃的烤箱中烤約10min，表面呈金黃色即可出爐裝盤。
