HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
面粉1000g，面肥150g，冷水300mL，小蘇打3g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
把4/5的面粉加冷水、面肥揉成面團(tuán)后稍作靜置，待其發(fā)酵。另用開(kāi)水把1/5的面粉燙熟后加入靜置好的面團(tuán)中，加入小蘇打揉勻，搓條、分塊，捏成圓形按扁。
2、生坯成型
用搟面杖搟成直徑約12cm、厚1cm的圓薄餅。
3、生坯熟制
置于餅鍋上烙制，待其表面起黃點(diǎn)，發(fā)白時(shí)翻面烙制，起黃點(diǎn)后放入烤爐中烤制成熟即可。如果在其邊緣開(kāi)一小口，成為粘連的兩圓片，在其中加入鹵肉，澆上鹵汁，即叫“鹵肉鍋盔”。
