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陜西肉夾饃

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陜西肉夾饃
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一、材料

  1、原料

  五花肉500克,中筋面粉200克,冷水(或溫水)100克,酵母粉4

  2、調(diào)料

  A:干紅辣椒8個(gè),草果1個(gè),肉蔻2個(gè), 八角2個(gè),桂皮l塊,香葉3片,花椒l5顆,良姜l塊,小茴香l小把

  B:生抽30毫升,老抽30毫升,鹽1克,冰糖10克,米酒45毫升

  C:大蔥(切段)l根,姜5

  D:花生油、水、大骨高湯(或清水)各適量(可選),香菜適量

  3、其他

  花生油5毫升,泡打粉l

二、制作步驟

  1、將五花肉洗凈,切成大塊,用冷水浸泡30分鐘去血水。

  2、炒鍋燒熱,放入少許花生油,冷油放入調(diào)料A,小火炒出香味后盛出,制成鹵料包,備用。

  3、將鍋內(nèi)剩下的油燒熱,放人調(diào)料C及豬肉塊,小火煸炒至肉塊變干、表面微黃。

  4、加入大骨高湯,湯面要高出肉塊3厘米。

  5、加入調(diào)料B及鹵料包,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜制。

  6、燜約半小時(shí)后用大勺將表面的浮沫撇去,繼續(xù)加蓋,用小火燜制60分鐘。

  7、燜至筷子可以插入肉塊、湯汁剩下少量時(shí)關(guān)火,將煮好的肉塊浸在肉汁里過(guò)夜,第二天再次加熱后將肉塊撕成小塊。

  8、將酵母粉放入冷水(冬季要用40℃的溫水)中浸泡5分鐘至完全溶化。

  9、將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻,加人酵母水及花生油混合均勻。

  10、用筷子迅速將面粉和水?dāng)嚦裳┗?,用手揉成面團(tuán)。將面團(tuán)移到案板上,反復(fù)搓揉至表面光滑。

  11、將面團(tuán)放入盆內(nèi),蓋上保鮮膜,在30℃下發(fā)酵50~60分鐘。

  12、將面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍大、內(nèi)部充滿氣孔。

  13、發(fā)酵的將面團(tuán)反復(fù)搓揉至面團(tuán)表面變得非常光滑,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,再揪成劑子,將劑子整理成圓形面團(tuán),再搓成小的長(zhǎng)條形。

  14、用搟面杖將小面團(tuán)搟扁,由上向下卷成柱狀。

  15、用手掌按扁面團(tuán),用搟面杖將其搟成5毫米厚的圓餅,蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵20分鐘。

  16、將平底鍋燒熱,放入圓餅,蓋鍋蓋,小火燜2分鐘,翻面,繼續(xù)加蓋燜,2分鐘后再開蓋烙1分鐘,取出。

  17、將隔夜的臘汁肉用菜刀切成粗顆粒狀,取少許香菜剁碎。

  18、將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi),加入2小勺臘汁肉湯汁拌勻。

  19、將烙好的饃由中間切開。

  20、向饃中填入臘汁肉即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、臘汁肉不需要煮得太軟爛,過(guò)于軟爛的話,吃起來(lái)沒(méi)有嚼頭。

  2、填入饃中的肉不要剁得太細(xì)、太松散、剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,這一步不要忘記。

  3、香菜可加可不加。

  4、和面的時(shí)候盡量多揉一會(huì)兒,面起筋后,口感會(huì)更好。

  5、不要把饃搟得太薄,不然烙的時(shí)候發(fā)不起來(lái)。

  6、烙饃的時(shí)候要用小火,不用擔(dān)心饃會(huì)不熟,因?yàn)橐w上鍋蓋燜制。

  7、剛烙好的饃會(huì)有些軟,放涼后表面就變得脆硬了。



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