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褡褳火燒的做法步驟

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褡褳火燒的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  面粉200克,水120

  2、餡料

  豬肉餡250克,鹽3/4茶匙,黃醬2茶匙,白糖1/2茶匙,料酒2湯匙,胡椒粉14茶匙,蔥10克,生姜3克,香油1茶匙,味精1/4茶匙,熟芝麻2茶匙

二、制作過程

  1、豬肉餡中加鹽、白糖、黃醬、料酒、胡椒粉、香油、味精、蔥姜末,攪打上勁,入冰箱冷藏4小時。

  2、面粉放入盆中,加入水和成均勻的面團,醒15分鐘后再次揉勻。

  3、醒好的面團放到案板上搓成條,分割成每個重約20克的面劑子。

  4、把每個面劑子搓成條。

  5、用手把搓好的面條按扁。

  6、搟成長約15厘米、寬約8厘米的面片。

  7、在面片的一邊放入一排豬肉餡。

  8、收口處抹些清水,小心地卷起來。

  9、收口向上,把兩端按扁。

  10、按扁處抹清水,向內(nèi)折。

  11、再搓成粗細均勻的條。

  12、所有的生坯做好。

  13、平底鍋燒熱,放入少許油,晃動鍋體使油鋪勻。

  14、熱油后逐個放入褡褳火燒生坯。

  15、小火煎至一面金黃,翻面,再沿著鍋邊倒入少許生油。

  16、繼續(xù)用小火煎至底面金黃,出鍋裝盤,趁熱撒入少許蔥末和熟芝麻即可。

三、注意事項

  1、褡褳火燒所用面團屬于冷水面團,要和得稍微軟一些口感才好。

  2、肉餡調(diào)好味后一定要入冰箱冷藏4小時再用,這樣吃起來才美味。

  3、煎的時候一次不要放過多油,翻面以后再淋些涼油,效果會更好。

  4、一定要用小火煎制,避免煎煳。


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