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圓夢(mèng)燒餅的做法步驟

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圓夢(mèng)燒餅的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  面粉400克,水200克,白糖4克,鮮酵母4

  2、餡料

  豬肉餡250克,春筍50克,黃醬10克,青椒20克,紅椒10克,香蔥10克,生姜5克,黃酒2茶匙,白糖1茶匙,生芝麻50克,鹽1茶匙,味精1/4茶匙,糖水白糖1湯匙,水1湯匙

二、制作過(guò)程

  1、鮮酵母、白糖和水放入碗中攪拌至溶化,分次倒入面粉中,和成面團(tuán),加蓋發(fā)酵至原體積的2倍大。

  2、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣,搓條,分割成16個(gè)面劑子。

  3、取1個(gè)劑子,用手按扁,捏成窩狀。

  4、從下一個(gè)劑子上揪下一小塊面團(tuán),蘸油作為包入的油心。

  5、把油心放到手中捏成窩的劑子上。

  6、把口收緊,揪掉上面多余的面團(tuán)(大小和包入的面團(tuán)相同)。

  7、依次把所有的劑子都包好,收口向上放好。

  8、包好的坯子按扁,表面刷糖水,蘸芝麻,用手把芝麻壓實(shí),略做整形。

  9、芝麻面朝下放案板上,所有的坯子依次做好。

  10、燒餅坯子芝麻面向上放入烤盤(pán)中。

  11、放入烤箱,以200C、上下火烤20分鐘。

  12、春筍、青紅椒、香蔥、生姜切末。

  13、鍋燒熱,放入肉餡干炒,至肉餡變色、粒粒分明。

  14、加入黃醬、鹽、白糖、黃酒炒勻。

  15、再放入春筍和姜末繼續(xù)翻炒2分鐘。

  16、最后放入青紅椒、香蔥末炒出香味,加味精調(diào)勻即可裝盤(pán)。吃時(shí)把燒餅切開(kāi)一個(gè)口,取出油心,填入炒好的肉末即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、燒餅要烤到兩面金黃、外殼酥脆才好。

  2、炒制肉末時(shí)一點(diǎn)油都不要放,這樣吃起來(lái)才清爽。


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