HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水皮面團(tuán)500克，油心面團(tuán)200克，雞蛋3個，豆沙餡適量
二、制作方法
1、先將水皮面團(tuán)搓成長條下劑，油心面團(tuán)也搓成長條下劑，用水皮包住油心皮。
2、接著用搟面杖將油水皮搟成圓形的皮子。
3、上豆沙餡，用右手虎口逐漸收口；用手稍微按壓，再用搟面杖將包好豆沙餡的包子搟成薄餅狀。
4、將做好的餅用刀在餅的中間劃開兩刀。
5、將整理好的火燒刷上一層蛋黃液。
6、放置烤箱內(nèi)，底火170℃，面火200℃，烤15分鐘即可。
三、注意事項
外皮干焦酥脆，內(nèi)皮柔滑筋道。用刀在中間劃兩刀是預(yù)防餅在烤制的時候因受熱而中間鼓起。用刀劃的時候，最好不要用刀劃穿，劃至2/3深處即可。用水油皮的目的是火燒烤制后會起皮，起酥脆。如果不用水油皮混合的話，制作出來的火燒會硬硬的，口感不好。
