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發(fā)面火燒的做法步驟

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發(fā)面火燒的做法步驟
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一、材料

  1、原料A

  面粉200克,水100克,酵母2

  2、原料B

  面粉200克,水82克,油18

二、做法

  1、將A的所有材料混合,揉成偏硬的光滑面團,覆蓋發(fā)酵。

  2、將B的所有材料揉成光滑的面團,覆蓋松弛,等候A的發(fā)酵。

  3、待A面團發(fā)酵至兩倍大后,與B面團混合。

  4、充分揉勻揉透成一個大的光滑面團,覆蓋發(fā)酵40分鐘。

  5、再次用力揉勻,搟成圓餅(直徑約24厘米)。覆蓋松弛20分鐘。

  6、平底厚底鍋加熱,放入餅,小火烙制,烙的過程中不斷轉(zhuǎn)動下鍋底位置,使受熱和上色均勻。烙至兩面上色均勻,按壓側面有彈性即熟。

三、注意事項

  1、這是一款偏硬的厚火燒,用半發(fā)面的方法,控制餅的膨發(fā)度,組織細實,吃起來更有嚼感。

  2、B面團可以不用油,換成等量的水,但加點油會更香。不介意的,用豬油更好。

  3、烙這樣的厚餅,最好選擇厚底的平底鍋,受熱慢且均勻,烙餅成熟得比較健康。

  4、烙餅的過程中蓋著鍋蓋,熱蒸汽的循環(huán)加熱可以使餅成熟得快。



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