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合餅的做法步驟

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合餅的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  面粉200克,沸水140

  2、輔料

  油適量

二、做法

  1、將沸水沖入面粉中,快速攪拌均勻,揉成團(tuán),覆蓋,松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉成條,分切8等份。

  2、將面劑稍整圓,拍扁成圓餅形。

  3、兩個一組,將其中一個表面和側(cè)邊刷油,放到另一個餅上。

  4、用搟面杖搟成圓形薄皮(盡量?。?。

  5、平底鍋燒熱后,不用油,將餅皮放入,中火烙。

  6、餅面見鼓起小泡時(shí),翻面,再鼓起并兩面都有均勻金黃色“麻點(diǎn)”時(shí),即可出鍋。(烙的過程中,應(yīng)蓋上鍋蓋防止水分過多流失。)

  7、出鍋裝盤,將兩張餅撕開分離,再蓋上棉布或放進(jìn)鍋里蓋好鍋蓋,“保溫保濕”。

  8、取一張餅,放上各種配菜,卷起吃即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、面粉被沸水燙過,所以很易熟,烙制的火候不能太小,以免加熱時(shí)間延長導(dǎo)致水分流失增加,口感偏干。每家的火力、鍋具不同,自己掌握著火候,一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面,差不多一分鐘一組餅吧。

  2、烙餅時(shí),抓緊快速下一組,基本上一組出鍋,下一組就可以跟上進(jìn)鍋了。如果擔(dān)心的速度跟不上,可以提前將餅都搟好了再逐個烙。



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