HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉100克，水56克，豬肉50克，土豆1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，麻椒（或青椒)1個(gè)，泡發(fā)木耳50克，雞蛋1個(gè)
2、輔料
蔥花適量，鹽3/4茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
二、做法
1、面粉和水混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。肉切絲。土豆去皮，切絲，用清水洗幾遍，撈出瀝水。胡蘿卜去皮，洗凈切絲。木耳泡發(fā)洗凈后，切絲。麻椒洗凈切絲。雞蛋充分打散，加入1/4茶匙鹽打勻。
2、鍋燒熱，抹油，倒入蛋液，快速轉(zhuǎn)著攤開(kāi)成薄薄的蛋皮，兩面煎至金黃上色，出鍋，切成絲。
3、鍋中繼續(xù)倒入適量油，燒熱后，放入肉絲，炒至變色。
4、下入蔥花炒香，淋入料酒、生抽炒勻，倒入胡蘿卜和木耳絲，炒1分鐘。
5、倒入土豆絲和麻椒絲，炒兩分鐘。
6、調(diào)入鹽和胡椒粉，炒勻，出鍋。
7、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切成6等份。
8、分別將面劑摁扁，搟成薄薄的餅皮。
9、鍋洗凈后，燒熱，將餅皮放入，中火快速烙一下，鼓泡即可翻面，出鍋后注意馬上覆蓋保溫保濕。
10、攤開(kāi)一張餅皮，鋪上炒好的菜絲、蛋皮絲，將底部先壓上來(lái)，再?gòu)膬蓚?cè)搭壓將其緊密包裹起來(lái)即可。
三、注意事項(xiàng)
1、冷水和面制成的筋餅口感筋道，包容性強(qiáng)，也不容易塌濕。為了保證口感柔軟不干硬，有四個(gè)要點(diǎn)需注意：①面團(tuán)水分要多一些；②餅皮要到足夠??；③鍋要熱，烙時(shí)要短；④出鍋馬上覆蓋棉布保溫保濕。另外，面粉不要筋度太高的，不然吃起來(lái)太韌。
2、這個(gè)餅皮，也可以用燙面來(lái)制作，口感偏糯軟。
