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牛肉卷餅的做法步驟

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牛肉卷餅的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  面粉200克,沸水62克,涼水80

  2、油酥

  面粉5克,油15克,鹽少許(或不加)

  3、輔料

  生菜適量,醬牛肉適量,蔥白適量,黃瓜適量,甜面醬適量,辣醬適量,雞蛋1個(gè),蔥花適量

二、做法

  1、面粉中沖入沸水,快速攪勻,再加入60克涼水,和成面團(tuán)后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團(tuán),成一個(gè)濕軟的面團(tuán)。

  2、靜置10分鐘,將面團(tuán)摔打成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)(案板和手抹點(diǎn)油可以防粘),松弛20分鐘。

  3、將面團(tuán)先用手?jǐn)傞_,再用搟面杖搟開搟薄成長方形。(搟面杖也要先抹上薄油,才不會(huì)粘黏。)

  4、面皮上均勻刷上油酥。

  5、將面皮由窄的一邊開始卷起。

  6、將卷好的面卷分切3等份。

  7、取一份面卷,兩頭捏緊,在手心將其豎向壓扁成餅。其余兩份依此做完,松弛10分鐘。

  8、取一個(gè)餅坯,先按扁,再用搟面杖均勻搟開成薄薄的餅。

  9、平底鍋燒熱(不放油),鍋熱后將薄餅放入,勤翻面烙至餅鼓起,兩面上了均勻的麻點(diǎn)色即可出鍋。

  10、醬牛肉切條,生菜洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切細(xì)條。將雞蛋攤成一張薄蛋餅。取一張餅,根據(jù)口味刷上甜面醬、辣醬,鋪上薄蛋餅、生菜葉、牛肉、黃瓜條、蔥絲,卷起食用,或切塊后食用。

三、注意事項(xiàng)

  烙好的餅出鍋后,如果暫時(shí)不吃,要蓋好,保濕防風(fēng)干。



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