HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，溫水（50~60℃）130克，五花絞肉135克，蔥60克
2、輔料
姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，蠔油1.5湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，香油1茶匙
二、做法
1、面粉中沖入溫水，攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛30分鐘以上。絞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蠔油、鹽，分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可，加入生粉攪勻，最后淋入香油拌勻，靜置10分鐘。
2、小蔥切碎，加入肉餡中，拌勻。
3、取過面團，搓成條，一頭略粗。
4、再搟開，盡量搟薄。
5、面皮上鋪上肉餡，寬的那頭留出邊緣不抹。
6、一層層疊起，邊抻邊疊，讓面皮更薄一些。
7、疊到寬頭時，用多余的面皮包住。
8、捏緊邊緣，覆蓋松弛10分鐘。
9、輕輕搟開搟薄松弛過的面餅。
10、平底鍋燒熱，鍋底淋少許油抹勻，放入肉餅生坯，中小火煎半分鐘后，將表面刷油。
11、將餅翻面繼續(xù)煎。
12、蓋上鍋蓋，中途翻面，煎至兩面金黃，上色均勻，面餅鼓起即可出鍋。
