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燙面蔥油烙餅的做法步驟

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燙面蔥油烙餅的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  面粉300克,開水(80℃)約180克,涼水約30

  2、輔料

  油1湯匙,鹽1茶匙,蔥花30

二、做法

  1、面粉中邊沖入開水,邊用筷子攪勻,再一點點加入涼水,用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中,直至面團(tuán)變得很軟,覆蓋面團(tuán),松弛半小時以上。

  2、將面團(tuán)分成兩份。先取一份,均勻搟開,搟得越薄越好。

  3、淋上油,抹勻,撒上鹽,再抹勻,撒上蔥花,從一端開始卷起。

  4、卷好后,松弛10分鐘,將面條均勻輕輕地向兩端抻長,但不要硬拽。

  5、從兩端向中間盤起。

  6、抬起—半蓋在另一半上面。

  7、稍稍按壓,覆蓋松弛10分鐘。

  8、均勻搟開搟薄,同樣方法做完另一份。

  9、平底鍋燒熱,倒入少許油抹勻,燒熱后放入餅坯,中火煎半分鐘至一面定型,翻面再煎一下。

  10、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火,待兩面都上色均勻后,在鍋里摔打餅促進(jìn)熱氣散出并層次更分明,最后再用小火略烙,即可出鍋。

三、注意事項

  1、燙面烙餅選擇80℃的開水,不會將面筋完全燙斷,之后入涼水,可以讓面團(tuán)具備一定的延展性,這樣,口感糯軟的同時,也會使層次薄且分明。

  2、面粉不同,熱水和冷水的量都要酌情調(diào)整。水溫過高或熱水過多,都會使面團(tuán)黏性大,操作中延展性差,且影響口感。冷水主要是調(diào)整面團(tuán)的柔軟度,也要根據(jù)實際情況調(diào)整用量。

  3、餅下鍋,油溫不能太低,否則餅皮會吸油太多而僵硬。入鍋后先中火將兩面快煎一下,一是使兩面均勻著油,二是讓兩面快速受熱,將熱量均勻快速地傳遞到餅內(nèi)部,加速內(nèi)部熱空氣膨脹,促進(jìn)層次分開。

  4、烙餅后期,將餅在鍋里反復(fù)摔打幾下,可散出熱氣,讓層次更分明。



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