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芝麻脆皮烤餅做法步驟

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芝麻脆皮烤餅做法步驟
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一、材料

  1、原料

  高筋面粉100克,普通面粉100克,酵母2克,牛奶150克,油12

  2、輔料

  面粉5克,油15克,鹽3克,芝麻適量

二、做法

  1、按照“濕面團(tuán)的揉面方法”將所有原料揉成面筋擴(kuò)展良好的面團(tuán),收?qǐng)A入盆,發(fā)酵至兩倍大。

  2、將輔料中的面粉、油和鹽混合均勻成“油酥”。

  3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕輕搟開搟薄成長(zhǎng)方形(在不破的前提下,盡量搟薄)。

  4、均勻刷上油酥。

  5、從一端開始疊起,寬度約5厘米,收口捏合。

  6、均分成四等份,松弛10分鐘。

  7、取一份,輕輕搟開,用手的虎口將四邊攏住捏緊,收成一個(gè)圓包狀的生坯,收口朝下放在案板上。依次做完所有,松弛10分鐘。

  8、將芝麻放在盤里,手捏住生坯底部收口處,將生坯表面蘸滿芝麻。

  9、輕輕將生坯搟成圓餅。

  10、間隔排放在烤盤上,醒發(fā)30分鐘,放入預(yù)熱至230℃的烤箱,中層,噴水,烤8分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、鹽的用量可以根據(jù)自己的口味,一般作為餐間主食用的烤餅,2~3克鹽就足夠了,也可以不用。喜歡甜口的,還可以換成糖。當(dāng)然,也可以換成椒鹽、五香粉等各種輔料來變換不同口味的烤餅。

  2、任何搟制的操作,如遇面筋較緊不易搟開時(shí),千萬(wàn)不要硬來,靜置待面筋松弛一會(huì)兒再搟就容易多了。

  3、最后醒發(fā)定要充足,不然,高溫烘烤容易走形。



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