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大餅包小餅的做法步驟

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大餅包小餅的做法步驟
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一、材料

  1、大餅材料

  荷葉餅10個(gè)

  2、小餅材料

  1、低筋面粉100克,豬油50毫升,冷水面團(tuán)250克,紅豆沙160克,老油150毫升,

  2、新油200毫升

二、做法

  1、低筋面粉過(guò)篩,與豬油輕輕擠壓均勻拌成團(tuán)至不粘手,制成小餅油酥備用。

  2、將冷水面團(tuán)搟開成厚0.2厘米的長(zhǎng)方形面皮,均勻覆上小餅油酥,面皮的邊緣留約1厘米,以便包卷成長(zhǎng)條形后粘合,醒10~15分鐘備用。

  3、將長(zhǎng)條形面卷分割成10等份,卷紋朝上桿開成面皮,包入紅豆沙,捏緊面皮收口并朝下靜置,醒10~15分鐘備用。鍋中倒入老油,均勻加熱至油溫約170℃,將餅炸至酥脆,兩面呈金黃色,起鍋前轉(zhuǎn)大火逼出油分,再撈起瀝干油分,即為小餅,壓扁備用。

  4、將荷葉餅皮攤開,包入做好的小餅,用手掌略為輕拍即可。



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