HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、大餅材料
荷葉餅10個(gè)
2、小餅材料
1、低筋面粉100克，豬油50毫升，冷水面團(tuán)250克，紅豆沙160克，老油150毫升，
2、新油200毫升
二、做法
1、低筋面粉過(guò)篩，與豬油輕輕擠壓均勻拌成團(tuán)至不粘手，制成小餅油酥備用。
2、將冷水面團(tuán)搟開成厚0.2厘米的長(zhǎng)方形面皮，均勻覆上小餅油酥，面皮的邊緣留約1厘米，以便包卷成長(zhǎng)條形后粘合，醒10~15分鐘備用。
3、將長(zhǎng)條形面卷分割成10等份，卷紋朝上桿開成面皮，包入紅豆沙，捏緊面皮收口并朝下靜置，醒10~15分鐘備用。鍋中倒入老油，均勻加熱至油溫約170℃，將餅炸至酥脆，兩面呈金黃色，起鍋前轉(zhuǎn)大火逼出油分，再撈起瀝干油分，即為小餅，壓扁備用。
4、將荷葉餅皮攤開，包入做好的小餅，用手掌略為輕拍即可。
