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薄餅

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薄餅
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一、原料配方(18只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉250g,開水100mL,冷水20mL

  2、輔料

  色拉油50mL

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將面粉放在案板上扒一個(gè)小窩,用開水燙成雪花狀,冷卻后淋上冷水,揉勻揉透成面團(tuán),餳制15min。

  2、生坯成型

  將面團(tuán)揉勻揉光,搓成長條,摘成18只劑子,橫截面朝上,按扁后在一只面劑上抹上薄薄的一層油,將另一只劑子合上搟成10cm直徑的圓皮,即成薄餅生坯。

  3、生坯熟制

  將平底鍋放小火上,抹油后放入薄餅生坯烙,待一面烙成呈芝麻狀的焦斑時(shí),再翻身烙另-面,兩面都烙好后即可出鍋。

  食用時(shí)將一張薄餅揭開成為兩張,疊成四層扇形,整齊排在盤中上席。一般不單獨(dú)食用,常在筵席上用來夾食烤鴨片、烤乳豬片等。



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