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黃金大餅

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一、原料配方(20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖10g,溫水160mL

  2、餡料

  豆沙餡250g

  3、飾料

  脫殼白芝麻75g

  4、輔料

  色拉油2L

二、制作過程

  1、面團調制

  將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調成面團,揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  2、生坯成型

  將發(fā)好的面團揉勻揉光,搓成長條,摘成4只面劑,用手掌按扁,搟成直徑12cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包入豆沙餡封好口,收口向下按扁(餡心在皮子正中)成中心略厚、周邊略薄的直徑15cm的圓餅形,正面抹上水,粘上脫殼白芝麻即成生坯,放入刷過油的蒸籠中,餳發(fā)20min

  3、生坯熟制

  將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸9min,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠;晾涼后,放入150℃的油鍋中炸,不斷翻面,炸成金黃色撈出、瀝油,改刀切塊裝盤。



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