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徽州餅

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徽州餅
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一、原料配方(20只計(jì))

  1、坯料

  1)燙面

  面粉300g,開水150mL,冷水35mL

  2)干油酥

  面粉200g,熟豬油100g

  2、餡料

  紅棗750g,熟豬油200g,白糖350g

  3、輔料

  花生油75mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將紅棗加冷水煮爛取出,晾涼后搓成泥狀,過篩出去皮核。鍋中加入熟豬油和白糖,待白糖熔化后,加入棗泥,用小火熬制成稍硬的棗泥餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制

  將面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)燙面調(diào)制

  將面粉放案板上,扒一窩塘,加上開水調(diào)成雪花狀,稍晾涼后,分次加入冷水,反復(fù)揉擦上勁,稍餳制10min

  3、生坯成型

  將燙面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條,從中間開一道口,包入干油酥卷起,搓成長(zhǎng)圓條,摘成面劑。將面劑逐個(gè)按成圓面皮,包入棗泥餡,將口捏緊,收口向下,用小搟面杖輕輕搟成直徑約7cm、厚薄均勻的圓餅,即成生坯。

  4、生坯熟制

  將平底鍋燒熱,刷上花生油,將生坯放入鍋底,待一面煎至微黃色時(shí),翻身煎另一面,如此反復(fù)幾次,煎至兩面金黃即可。



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