HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
面粉1000g，飴糖350g，小蘇打7。5g，冷水35mL，蜂蜜100mL，芝麻油150mL，紅糖175g
2、鹵料
蜂蜜450mL，白糖3g，飴糖600g
3、飾料
熟芝麻150g
4、輔料
芝麻油1000mL(耗30mL)
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將750g面粉上籠蒸熟，晾干、搓碎，再摻入飴糖、蜂蜜、芝麻油、紅糖、冷水、小蘇打及剩余的生面粉，揉搓成面團(tuán)，軟硬適當(dāng)，餳制15min。
2、生坯成型
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，逐個(gè)手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球。
3、生坯熟制
鍋中入芝麻油燒熱，將生坯放入漏勺內(nèi)入水里蘸一下(防止煮餅脫皮裂縫)，再瀝干水分，投入鍋中，中火炸約3min，待外皮呈棗紅色撈出。另起鍋上火，放入蜂蜜、白糖、飴糖熬制10min，待能拉出長(zhǎng)絲即成蜜汁。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2min，撈出，滾沾上熟芝麻即可。
