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家常煮餅

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家常煮餅
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  面粉1000g,飴糖350g,小蘇打7。5g,冷水35mL,蜂蜜100mL,芝麻油150mL,紅糖175g

  2、鹵料

  蜂蜜450mL,白糖3g,飴糖600g

  3、飾料

  熟芝麻150g

  4、輔料

  芝麻油1000mL(30mL)

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將750g面粉上籠蒸熟,晾干、搓碎,再摻入飴糖、蜂蜜、芝麻油、紅糖、冷水、小蘇打及剩余的生面粉,揉搓成面團(tuán),軟硬適當(dāng),餳制15min。

  2、生坯成型

  將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,逐個(gè)手揪面劑,揉成鴿蛋大的圓球。

  3、生坯熟制

  鍋中入芝麻油燒熱,將生坯放入漏勺內(nèi)入水里蘸一下(防止煮餅脫皮裂縫),再瀝干水分,投入鍋中,中火炸約3min,待外皮呈棗紅色撈出。另起鍋上火,放入蜂蜜、白糖、飴糖熬制10min,待能拉出長(zhǎng)絲即成蜜汁。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2min,撈出,滾沾上熟芝麻即可。



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