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老婆餅

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老婆餅
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一、原料配方(15只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉150g,冷水50mL,熟豬油35g,白糖15g,芝麻油15mL

  2)干油酥

  面粉150g,熟豬油75g

  2、餡料

  糖冬瓜300g,芝麻50g,白糖30g,熟米粉75g,花生油25mL,冷水100mL

  3、飾料

  蛋黃液25mL,花生油15mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將芝麻放入鍋中炒香,與糖冬瓜及冷水一起倒入攪拌機內(nèi),攪爛成醬盛起,加入熟米粉、白糖、花生油拌勻備用。

  2、面團調(diào)制

  1)水油面調(diào)制

  將面粉方案上,扒一窩塘,加上冷水、熟豬油、白糖、芝麻油,攪拌均勻調(diào)制成面團,餳制25min后備用。

  2)干油酥調(diào)制

  將面粉放在案板上,扒一窩塘,加入熟豬油,用手掌根部搓揉成團待用。

  3、生坯成型

  將水油面、干油酥分別下劑,以小包酥的方法起酥,將水油面皮面劑逐個按扁,包入干油酥,呈球狀,收口朝下,搟制成牛舌狀,再卷成圓筒形,如此做法反復(fù)一次。用快刀從中間切開,一切為二,切面朝上,按圓按扁。包入餡料,搓圓后用手壓扁成餅狀,用刀在餅的中心割一刀,同時將蛋黃液和花生油攪勻后刷在餅面上。

  4、生坯熟制

  將生坯入185℃烤箱中烤約25min至色呈金黃即成。



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