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清油盤絲餅

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清油盤絲餅
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  面粉500g,食堿1g,冷水250mL,鹽2g

  2、餡料

  白糖75g,青紅絲10g,花生油150mL

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  面粉過篩倒入案板上開窩,中間倒入鹽、食堿和冷水,從內(nèi)向外逐漸將面粉調(diào)制成面團(tuán),揉勻揉透,餳制。

  2、餡心調(diào)制

  將青紅絲、白糖、花生油混合均勻,待用。

  3、生坯成型

  將餳好的面團(tuán)搓成條,搓長(zhǎng)后對(duì)折,一手捏著兩頭交接,一手拉著彎折處再將其拉長(zhǎng),再拖上面粉,如此反復(fù),如同拉面,直至把面抻至極細(xì),細(xì)如銀絲,達(dá)千余根,再盤成圓餅形,即成生坯。

  4、生坯熟制

  將生坯放入花生油中半煎半烙使之變熟,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。



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