HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20塊計)
1、坯料
面粉450g，雞蛋4個，冷水600mL，精鹽5g
2、餡料
糯米300g，瘦火腿75g，蝦仁100g，熟肫肝50g，水發(fā)香菇50g，西芹50g，蔥末15g，姜末15g，精鹽8g，胡椒粉3g，味精3g，熟豬油50g，冷水200mL
3、輔料
花生油100mL，熟肥膘1塊(25g)
二、制作過程
1、餡心調制
將糯米用冷水浸泡6h，上籠蒸制20min：蝦仁洗凈后上漿、滑油至熟；瘦火腿煮熟后切成小??；熟肫肝切小丁；水發(fā)香菇切小??；西芹焯水后切丁。炒鍋中放入熟豬油，放入蔥末、姜誅煸出香味后加入冷水、火腿丁、熟肫肝丁、香菇丁燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，倒入熟糯米炒拌，待水分吸干后倒入蝦仁、西芹丁、熟豬油拌勻即成餡心。
2、面團調制
將面粉中加入雞蛋液、精鹽、部分冷水先調成厚糊，再加入余下的水調成稀糊，過濾備用。
3、全坯成型
熟制將炒鍋洗凈烘干，用熟肥膘擦上一層油后倒入面糊，晃鍋烙成很薄的圓皮，翻面后放上餡心，包成長方形，接口處抹_上面糊。最后鍋中加入少量花生油將生坯煎至兩面金黃色即可。
