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香煎糯餅

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香煎糯餅
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一、原料配方(20塊計)

  1、坯料

  面粉450g,雞蛋4個,冷水600mL,精鹽5g

  2、餡料

  糯米300g,瘦火腿75g,蝦仁100g,熟肫肝50g,水發(fā)香菇50g,西芹50g,蔥末15g,姜末15g,精鹽8g,胡椒粉3g,味精3g,熟豬油50g,冷水200mL

  3、輔料

  花生油100mL,熟肥膘1(25g)

二、制作過程

  1、餡心調制

  將糯米用冷水浸泡6h,上籠蒸制20min:蝦仁洗凈后上漿、滑油至熟;瘦火腿煮熟后切成小??;熟肫肝切小丁;水發(fā)香菇切小??;西芹焯水后切丁。炒鍋中放入熟豬油,放入蔥末、姜誅煸出香味后加入冷水、火腿丁、熟肫肝丁、香菇丁燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精,倒入熟糯米炒拌,待水分吸干后倒入蝦仁、西芹丁、熟豬油拌勻即成餡心。

  2、面團調制

  將面粉中加入雞蛋液、精鹽、部分冷水先調成厚糊,再加入余下的水調成稀糊,過濾備用。

  3、全坯成型

  熟制將炒鍋洗凈烘干,用熟肥膘擦上一層油后倒入面糊,晃鍋烙成很薄的圓皮,翻面后放上餡心,包成長方形,接口處抹_上面糊。最后鍋中加入少量花生油將生坯煎至兩面金黃色即可。



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