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狀元餅

HAIWEILIGAILIANGJI

狀元餅
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  特制面粉1000g,熟豬油150g,白砂糖100g,飴糖25g,小蘇打5g,棗泥450g,核桃仁75g,冷水350mL

  2、輔料

  花生油150g

  二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將白砂糖和飴糖溶入冷水中,然后倒入和面機(jī)內(nèi),加入熟豬油和小蘇打攪拌成乳白色懸浮狀液體,再加入面粉攪拌均勻。

  2、餡心調(diào)制

  將棗泥和核桃仁的碎粒放在一起擦勻。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條,摘成面劑,逐個(gè)將面劑搓圓按扁,包入餡心,收口搓成球;然后將已包好的餅坯封口向外,放入印模,用印模壓制成型,紋印有狀元二字。

  4、生坯熟制

  先在烤盤內(nèi)涂一層薄薄的花生油,按合適距離放入餅坯。用200~220℃的爐溫烘烤15min左右。



狀元餅

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