HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
蔥油餅坯2小張，豬瘦肉100克，黃豆芽100克，韭黃100克，胡蘿卜150克，香蔥2根
2、調料
生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，玉米淀粉1小匙，植物油1/2大匙，蠔油1/2大匙，鹽1/4小匙，白糖1小匙，植物油1大匙
二、做法
1、將蔥油餅煎至兩面都呈金黃色，盛出。
2、豬瘦肉切細絲，加生抽、料酒、玉米淀粉抓勻，再拌入1/2大匙植物油，腌制10分鐘。
3、將黃豆芽切去根，韭黃、香蔥切段，胡蘿卜切細條，蔥油餅切粗絲。
4、炒鍋下1大匙植物油，放入胡蘿卜、香蔥炒至變軟。
5、加入黃豆芽，調入蠔油、白糖和鹽。
6、中火炒至豆芽變軟，加入肉絲，用筷子迅速攪開。
7、炒至肉絲變白色后加入韭黃，用大火將水分炒干。
8、最后加入蔥油餅絲。
9、大火快速翻炒勻即可出鍋。
三、注意事項
1、黃豆芽遇鹽后很容易出水，所以炒的時候不需要加水，只要用中火慢慢炒至變軟即可。
2、非黃很容易熟，下鍋后快速翻炒幾下就可以下餅絲了。下餅絲前鍋里的水分要基本收干，如果還剩太多就需要將汁淹出。餅吸收的水分太多就容易變得軟塌塌的，不好吃。
