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合餅

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合餅
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一、材料

  1、原料

  面粉200克,沸水140毫升,熟雞蛋條少許,肉絲適量,胡蘿卜絲適量

  2、調料

  花生油l5毫升,蔥絲少許

二、制作步驟

  1、將沸水沖入面粉中,快速攪拌均勻揉成團,覆蓋,松弛20分鐘。將松弛好的面團揉成條,分切8等份制成面劑。

  2、將面劑稍整圓,拍扁成圓餅。

  3、兩個一組,將其中一個表面和側邊刷油,放到另一個餅上。

  4、用搟面杖搟成圓形薄皮(盡量?。?span>

  5、平底鍋燒熱后,不倒油,將餅皮放入,中火烙。

  6、餅面見鼓起小泡時,翻面,再鼓起并兩面都有均勻金黃色“麻點”時,即可出鍋。(烙的過程中,應蓋上鍋蓋防止水分過多流失)

  7、出鍋裝盤,將兩張餅撕開分離,再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋,保溫保濕”。

  8、取張餅,放上各種配菜,卷起吃即可。

三、注意事項

  1、面粉被沸水燙過,所以很易熟,烙制的火候不能太小,以免加熱時間延長導致水分流失增加,口感偏干。每家的爐灶、鍋具不同,自己掌握著火候,一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面,約為一分鐘一組餅。

  2、烙餅時,抓緊快速搟下一組,基本上一組出鍋,下一組就可以跟上進鍋了。如果擔心搟的速度跟不上,可以提前將餅都搟好了再逐個烙。



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