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筋餅菜卷

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筋餅菜卷
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一、材料

  1、原料

  面粉100克,清水56毫升,豬肉50克,土豆1/2個,胡蘿卜1/2個,麻椒(或青椒)1個,泡發(fā)木耳50克,雞蛋1

  2、調(diào)料

  蔥花適量,鹽4克,料酒10毫升,生抽10毫升,胡椒粉1克,花生油適量

二、制作步驟

  1、面粉和清水混合,揉成光滑柔軟的面團。豬肉切絲。土豆去皮,切絲,用清水洗幾遍,撈出瀝水,胡蘿卜去皮,洗凈切絲。木耳泡發(fā)洗凈后,切絲。麻椒洗凈切絲。雞蛋充分打散,加入1.25克鹽打勻,制成蛋液。

  2、鍋燒熱,抹油,倒入蛋液,快速轉(zhuǎn)著攤開成薄薄的蛋皮,兩面煎至金黃上色,出鍋,切成絲。

  3、鍋中繼續(xù)倒入適量油,燒熱后,放入肉絲,炒至變色。

  4、下入蔥花炒香,淋入料酒、生抽炒勻,倒入胡蘿卜絲和木耳絲,炒1分鐘。

  5、倒入土豆絲和麻椒絲,炒兩分鐘。調(diào)入剩下的鹽和胡椒粉,炒勻,出鍋,即成菜絲餡料。

  6、面團揉成長條,分切成6等份。分別將面劑摁扁,搟成薄薄的餅皮。

  7、鍋洗凈后,燒熱,將餅皮放入,中火快速烙一下,鼓泡即可翻面,出鍋后注意馬上覆蓋棉布保溫保濕。

  8、推開一張餅皮,鋪上炒好的肉絲、菜絲、蛋皮絲、將底部先壓上來,再從兩側(cè)蓋壓將其緊密包裹起來即可。



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