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臺(tái)式炒餅

HAIWEILIGAILIANGJI

臺(tái)式炒餅
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一、材料

  1、原料

  蔥油餅坯2小張,豬瘦肉100克,黃豆芽100克,非黃100克,胡蘿卜150克,香蔥2

  2、調(diào)料

  生抽2.5克,料酒7.5毫升,玉米淀粉5克,蠔油7.5毫升,鹽1.25克,白糖5克,植物油7.5毫升

二、制作方法

  1、將蔥油餅煎至兩面都呈金黃色,盛出。

  2、豬瘦肉切細(xì)絲,加生抽、料酒、玉米淀粉抓勻,再拌入10毫升植物油,腌制10分鐘。

  3、將黃豆芽切去根,韭黃、香蔥切段胡蘿卜切細(xì)條,蔥油餅切粗絲。

  4、炒鍋下剩下的植物油,放入胡蘿卜,香蔥炒至變軟。加入黃豆芽,調(diào)入蠔油、白糖和鹽。

  5、中火炒至豆芽變軟,加入肉絲,用筷子迅速攪開。

  6、炒至肉絲變白色后加入韭黃,用大火將水分炒干。

  7、最后加入蔥油餅絲。

  8、大火快速翻炒勻即可出鍋。

三、注意事項(xiàng)

  1、黃豆芽遇鹽后很容易出水,所以炒的時(shí)候不需要加水,只要用中火慢慢炒至變軟即可。

  2、韭黃很容易熟,下鍋后快速翻炒幾下就可以下餅絲了。下餅絲前鍋里的水分要基本收干,如果還剩太多就需要將汁盛出。餅吸收的水分太多就容易變得軟塌塌的,不好吃。



臺(tái)式炒餅

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