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圓白菜肉蛋餅

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圓白菜肉蛋餅
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一、原料

  1、材料

  中筋面粉330克,老面60克,圓白菜絲400克,豬肉末200克,洋蔥末、蔥末、蒜末、雞蛋各適量,胡蘿卜絲100克。

  2、調(diào)料

  醬油3大匙,米酒1大匙,鹽、白胡椒粉、麻油、冰糖各適量

二、制作步驟

  1、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入洋蔥末、蒜末炒香,再下入豬肉末炒至變色,加入100克清水及醬油、冰糖、米酒,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘至湯汁收干后盛出。

  2、原鍋倒油燒熱,下入胡蘿卜絲及蔥末,加鹽、白胡椒粉、麻油炒香,再加入圓白菜絲翻炒2~3分鐘。

  3、中筋面粉中加入適量水和老面,拌勻后揉搓成不粘手的面團(tuán),再蓋上濕布醒發(fā)40分鐘;然后移至撒有中筋面粉的案板上,再加入適量中筋面粉,揉成光滑無氣泡的面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)切成重65克左右的小劑子,分別揉圓后壓扁,再成直徑20厘米的面皮。

  5、面皮中間放入做法1和做法2做出的材料,然后捏成包子的形狀,收口處捏緊,然后再用搟面杖將其搟成面餅。

  6、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入面餅,開中小火煎至兩面呈金黃色時盛出。再將雞蛋打入煎餅用的鍋內(nèi),煎成荷包蛋,扎破蛋黃,撒入少許鹽,趁蛋液還未凝固時,將餅蓋在上面,再煎至蛋熟后盛出即可。



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