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家常烙餅的做法步驟

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家常烙餅的做法步驟
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一、用料

  面粉400克,開水190克,涼水50克,鹽、植物油各適量

二、制作過程

  1、面粉放入盆中,先倒入開水,攪拌均勻。

  2、稍晾,再加入涼水拌勻,揉成光滑的面團。

  3、把面團放到案板上,攤開晾涼,再揉勻,搓條,分割成重約50克的劑子。

  4、取面劑子,搟成12毫米厚的長方形面片。

  5、面片上撒少許鹽,稍搟,再刷一層植物油,像折扇一樣折疊起來。

  6、把折疊好的面條油面朝上立起來,用手捏住兩端稍稍拉長。

  7、由一端開始卷起來。

  8、末端壓在底面,蓋擰干的濕布醒5分鐘。

  9、手按扁。

  10、翻面后稍搟,再反過來搟成厚度約3毫米的餅坯。

  11、鍋燒熱,放少許油鋪滿鍋底,餅坯正面向下放入。

  12、小火烙至兩面金黃。

  13、烙好的餅放在盤子里。

  14、用干毛巾覆蓋在烙好的餅上,兩手在餅的側(cè)面相向用力推出層次即可。

三、注意事項

  1、燙面面團必須晾至熱氣散盡才能繼續(xù)下一步操作,否則會發(fā)黏。

  2、烙制時應(yīng)先烙正面。


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