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老婆餅

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老婆餅
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一、材料

  1、原料

  油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,鹽2克,豬油80

  油酥:低筋面粉230克,豬油110

  2、調(diào)料

  面粉80克,糯米粉70克,豬油58克,細(xì)砂糖70克,熟白芝麻適量,蛋黃液適量

二、做法

  1、將油皮的原料倒入碗中,拌勻,揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條,分切成數(shù)個(gè)58克的小劑子。取油酥原料拌勻成面團(tuán),分切成數(shù)個(gè)24克小面團(tuán)。將油皮壓扁包入油酥,搟成橢圓面皮。

  2、由下而上卷起,蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

  3、卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

  4、水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里,大火煮開(kāi)至沸騰后轉(zhuǎn)小火,倒入全部糯米粉攪勻,成為粘稠的餡狀,關(guān)火后加入熟白芝麻拌勻,平鋪在盤(pán)子里,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

  5、冷藏后的餡分成30克一份的內(nèi)餡,將餅皮完全包裹住內(nèi)餡。

  6、整型搓成圓球狀,再壓成扁平狀,表面刷上蛋黃液,放入烤箱,以上火160℃,下火210℃烤制15分鐘即可。



老婆餅的做法步驟

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