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太陽餅

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太陽餅
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一、材料

  油皮:高筋面粉400克,低筋面粉300克,糖粉80克,奶油250克,奶粉適量,麥芽糖適量

  油酥:低筋面粉400克,奶油200克,蛋液適量

二、做法

  1、將油皮的原料倒入碗中,攪拌均勻,揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條,分切成數(shù)個(gè)30克的小劑子。

  2、取油酥原料倒入碗中,攪拌勻制成面團(tuán),分切成數(shù)個(gè)15克小面團(tuán)。將油皮壓扁包入油酥,搟成橢圓面皮。由下而上卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

  3、低筋面粉、奶粉過篩入碗中,加入麥芽糖、糖粉抓勻,再放入奶油,拌成團(tuán),將內(nèi)餡分切成數(shù)個(gè)25克的小粉。將餅皮壓成薄片,在中間放入內(nèi)餡。

  4、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮完全包裹住內(nèi)餡。

  5、捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合。

  6、整型搓成圓球狀,用手掌壓扁,靜置松弛10分鐘。

  7、將表面裹上中筋面粉,搟成扁平狀,放入烤盤內(nèi)。

  8、在生餅表面刷上蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),上火調(diào)200℃,下火180℃,烤15分鐘,待表面上色溫度將為上火170℃,下火180℃,再續(xù)烤10分鐘。



太陽餅的做法步驟

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