HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：熟芝麻100克，蓮蓉150克，澄面100克，糯米粉500克，豬油150克
調(diào)料：白糖175克，食用油適量
二、做法
1、澄面加開水，攪拌勻。再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸干水分后，將發(fā)好的澄面揉成面團。
2、糯米粉加入白糖、清水攪拌勻，揉至純滑，放入澄面團、豬油，揉成光滑面團。
3、將備好的面團搓成長條，分成數(shù)個小劑子。把蓮蓉搓成條，切成小段，制成餡料。再把小劑子壓成餅狀，使中間微微向下凹，放入備好的餡料，收緊口，揉搓成圓球狀，蘸上清水，滾上備好的熟芝麻，揉均勻，再壓扁，制成芝麻餅生胚。
4、取一個干凈的蒸盤，刷上一層食用油，擺放芝麻餅生胚。蒸鍋上火燒開，放入蒸盤，蓋上蓋，用大火蒸約10分鐘，至食材熟透。關火后揭開蓋，取出蒸熟的芝麻餅，晾涼備用。
5、煎鍋注油燒熱，放入蒸好的芝麻餅，用小火略煎片刻，至散發(fā)出焦香味。翻轉(zhuǎn)芝麻餅，轉(zhuǎn)動煎鍋，再煎約3分鐘，至兩面呈金黃色。關火后盛出煎好的食材，裝在盤中，擺好即成。
