HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
普通面粉200克，豬油70克，清水150毫升，砂糖15克
2、調(diào)料
面粉140克，豬油70克，蓮蓉適量，蛋黃液適量
二、制作方法
1、水皮部分的面粉開(kāi)窩，加入砂糖、豬油、清水搓勻后稍作松弛。
2、油心部分的面粉和豬油混合，再用刮板堆疊搓，搓至面團(tuán)純滑成油心。
3、用保鮮膜包好，松弛。
4、將松弛子的水皮、油心按3:2的比例分割。
5、搟開(kāi)水皮，包入油心。
6、將包好的酥皮搟開(kāi)，再卷起來(lái)，再?gòu)牧硪活^疊過(guò)來(lái)成三層。
7、再對(duì)角搟開(kāi)，搟成薄圓形稍作松弛。
8、蓮蓉餡分割成適當(dāng)大小。
9、用酥皮包入蓮蓉餡，收口捏緊，用手壓一下，再用面杖搟薄。
10、對(duì)折后，再用刀在離中心1/3處斜切。
11、再散開(kāi)，將分切的轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，成正面，放入烤盤內(nèi)，掃上蛋黃液。
12、入爐以上火190℃、下火140℃烘烤15分鐘，至金黃色熟透后，出爐即可。
三、注意事項(xiàng)
菊花酥劃瓣時(shí)，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度，注意每個(gè)花瓣之間的間隔要一致；最后掃蛋黃液時(shí)，可以掃兩次，烤出來(lái)的顏色會(huì)更加漂亮。
