HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
普通面粉500克,豬油25克,清水150毫升,砂糖50克
2、調料
牛油300克,豬油、面粉各400克,蓮蓉適量,全蛋液適量
二、制作方法
1、油心部分的材料混合搓勻,搓至面團純滑。
2、水皮部分的面粉開窩,加入砂糖、豬油、清水,拌至糖溶化。
3、將面粉拌入中間,搓至面團純滑,用保鮮膜包起,松弛約30分鐘。
4、將面團搟薄,包入油心,用面杖成長方形。
5、兩頭對疊折成三層,稍作松弛后,重復開疊起,共折三次。
6、搟成約4毫米厚,用切模軋成酥皮坯,排入烤盤,掃上全蛋液。
7、中間放入蓮蓉。
8、切好酥脆條,包著餡料,掃上全蛋液入爐,以上火180℃、下火140°C烘烤至金黃色即可。
三、注意事項
做好的水皮面團—定要蓋上保鮮膜松弛30分鐘,以防變干。