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金蓋酥的做法步驟

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金蓋酥的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  普通面粉500克,豬油25克,清水150毫升,砂糖50

  2、調料

  牛油300克,豬油、面粉各400克,蓮蓉適量,全蛋液適量

二、制作方法

  1、油心部分的材料混合搓勻,搓至面團純滑。

  2、水皮部分的面粉開窩,加入砂糖、豬油、清水,拌至糖溶化。

  3、將面粉拌入中間,搓至面團純滑,用保鮮膜包起,松弛約30分鐘。

  4、將面團搟薄,包入油心,用面杖成長方形。

  5、兩頭對疊折成三層,稍作松弛后,重復開疊起,共折三次。

  6、搟成約4毫米厚,用切模軋成酥皮坯,排入烤盤,掃上全蛋液。

  7、中間放入蓮蓉。

  8、切好酥脆條,包著餡料,掃上全蛋液入爐,以上火180℃、下火140°C烘烤至金黃色即可。

三、注意事項

  做好的水皮面團—定要蓋上保鮮膜松弛30分鐘,以防變干。



金蓋酥的做法步驟

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