HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，豬油1500克，雞蛋1個(gè)，發(fā)菜、黃色素各少許，藕絲150克，雞絲100克，香菇絲50克，精鹽、雞精各3克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，香油5克
二、制作步驟
1、將藕絲用沸水燙一下，與香菇絲、雞絲同炒，加入調(diào)料調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，出鍋冷卻成餡。
2、取面粉100克加入豬油50克擦成干油酥；另取125克面粉加入豬油25克、溫水50克調(diào)成水油面，然后將其中50克水油面用黃色素調(diào)成黃色，做藕的嫩芽用。
3、將水油面下大小均勻的劑子，按扁，包入干油酥，收口捏緊向上，按扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，橫疊3層再搟成長(zhǎng)方形，然后對(duì)疊成2層，搟成20厘米長(zhǎng)、15厘米寬的長(zhǎng)方形酥皮，用刀修下四周毛邊，再切成40根0.5厘米寬、15厘米長(zhǎng)的條，涂上蛋液，朝一個(gè)方向翻，將刀切面朝上，分成5等份，每份8根，互相粘連組成一個(gè)長(zhǎng)方塊，然后順長(zhǎng)捏攏、搟平，再涂上蛋液。另將切下的毛邊揉起來(lái)?yè){成5張滿(mǎn)皮，貼在涂過(guò)蛋液的長(zhǎng)方塊上，稍加搟壓。
4、把藕絲餡順長(zhǎng)分成5份，再搓成長(zhǎng)條，每根順長(zhǎng)放在酥皮上(與酥皮一樣長(zhǎng))，由外向里卷起，收邊處涂上蛋液粘牢，收口向下，用刀切成4段相等長(zhǎng)度的段，將每段捏成有3節(jié)的藕段，一端涂上蛋液，捏攏捏緊，然后沾上發(fā)菜屑成藕根端，另一端捏攏，用黃水油面搓成細(xì)條做成藕的嫩芽尖，粘上蛋液插入收口處捏緊，再取少許水油面搓成細(xì)絲，沾滿(mǎn)蛋液，滾上發(fā)菜屑，在藕節(jié)處繞圈，接頭向下，兩端稍彎一些成生坯。
5、將生還放入油鍋中氽炸成熟，撈出即可。
三、注意事項(xiàng)
包制餡心前，必須在酥皮上貼上一層面皮，這樣可以防止松散。
