HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面粉500克，白糖50克， 雞蛋1個，豬油25克
2、酥心
面粉400克， 豬油500克， 牛油300克
3、餡料
木瓜500克，鷹粟粉100克
二、制作步驟
1、將木瓜去皮、去子，洗凈，入籠蒸爛，取出搗碎，加入鷹粟粉和勻，再上籠蒸10分鐘，取出冷卻。
2、將面粉500克加入豬油25克、白糖50克、雞蛋清水調(diào)成水油面；另將面粉400克加入豬油500克、牛油300克調(diào)成油酥面，放入冰箱冷藏凍硬。
3、將面團(tuán)取出，搟成日字形，用水油面包入油酥面，然后按三四三搟制成酥皮、再將酥皮一分為二，疊起，放入冰箱凍硬，取出開方條，切成薄片、搟薄，然后包入木瓜餡卷起，一頭粘上芝麻。
4、將生坯投入180C油鍋中炸3分鐘至金黃色，撈出即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
酥紋清晰，水果味濃，營養(yǎng)豐富。
四、注意事項(xiàng)
起酥是要點(diǎn)，牛油選擇時一定要選擇凝固有筋的，否則層次無法達(dá)到要求。
