HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
普通面粉500克，全蛋液50克，砂糖25克，清水250毫升，牛油30克
2、調料
普通面粉500克，白牛油150克，黃牛油150克，椰蓉125克，砂糖100克，低筋面粉38克，吉士粉7克，奶油25克，全蛋液25克，清水適量，鹽5克，雞精10克，香油少許，全蛋液適量
二、制作方法
1、將水皮部分的材料混合，搓成純滑面團；油心部分的材料混合搓勻。
2、將兩個面團分別用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
3、將水皮、油心分別開，用水皮包入油心。
4、搟薄成長方形。
5、兩頭向中間折疊成三層，松弛后繼續(xù)開，再折疊，操作三次。
6、把酥皮卷起，靜置1小時后，切成薄片。
7、用搟面杖搟薄備用。
8、把餡部分的材料混合。
9、拌均勻即成。
10、將適量餡放在其中的一塊酥皮上，掃上全蛋液。
11、用另—塊酥皮蓋上成型。
12、放入烤盤，入爐以上火180℃、下火140℃烤20分鐘，熟透出爐即可。
三、注意事項
面團包入保鮮膜前可灑上少許清水，有利于松弛；在餡料上掃全蛋液時，不需要掃太多，薄薄一層即可。
